Wie Corned Beef zu heilen (in der Zeit für St, Rindfleisch geheilt.

Wie Corned Beef zu heilen (in der Zeit für St, Rindfleisch geheilt.

Wie Corned Beef zu heilen (in der Zeit für St, Rindfleisch geheilt.

Wie zu heilen Corned Beef (rechtzeitig für St Patrick Tag)

St. Patrick Tag wird kommen, und wir haben beschlossen, es (und Fleisch / Un-Fleisch Monat) als Inspiration für ein Projekt zu übernehmen. Wir haben immer daran interessiert, unser eigenes Fleisch bei der Heilung und Corned Beef scheint der perfekte Ort zu starten. In der Tat haben wir über zu Hause härtende Corned Beef viel gesprochen, aber in diesem Jahr wir tun es wirklich!

Es gibt viel Zeit zwischen jetzt und St. Patrick Ihr eigenes Corned Beef zu heilen. Möchten Sie mit uns zu folgen? Hier ist, was Sie brauchen, wenn Sie auf diesem kleinen Projekt mit uns zu beginnen entscheiden.

Was ist Corned Beef?
Corned Beef ist ein Stück Fleisch — in der Regel Bruststück — die geheilt wird, oder gebeizt, mit einem trockenen reiben oder in einem erfahrenen Sole. Das erfahrene Rindfleisch in der Regel wird dann bei schwacher Hitze für eine lange Zeit gekocht oder gekocht, und das resultierende Fleisch sollte sehr zart sein. Es ist in einem klassischen Reuben-Sandwich mit Roggenbrot serviert, oder in einem klassischen St. Patricks Day Irish Abendessen mit gekochtem Kohl und Kartoffeln. Wenn Sie eine Seite von Corned Beef rauchen, anstatt es zu kochen, am Ende mit Pastrami auf.

Warum heißt es Corned Beef? Wo ist der Mais?
Das Wort "Corned" bezieht sich auf die großen Salzkörner verwendet traditionell das Fleisch zu konservieren.

Wie heilen Sie Corned Beef?
Rindfleisch Aushärtung ist ziemlich einfach: Sie reiben das Fleisch mit Gewürzen und Salz und lassen Sie es für eine lange Zeit in den Kühlschrank zu sitzen. Oder Sie machen eine Sole mit Salz und Gewürzen, und marinieren Sie das Rindfleisch, auch in den Kühlschrank stellen. Ich entschied mich für die Sole-Methode für diese besondere Folge von Corned Beef-Härtung. Das Salz und Gewürze sind einfach: Senf, Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer.

Was ist der Haken?
Es ist eine schwierige Teil, aber. Siehe, Rindfleisch auf diese Weise erhalten nicht seine üblichen (und appetitlich) rote Farbe behalten alle auf ihre eigene. Es wird verblassen in eine ziemlich schmuddelig grau. Es schmeckt wie normale Corned Beef oder Rindfleischkonserven, aber es aussehen wird grau. Um dies zu verhindern, Metzger und zu Hause Fleisch-curers fügen im Allgemeinen eine geringe Menge an Konservierungsmittel, um die rote Farbe zu halten. Dies hat im Laufe der Jahre verändert: vor einer langen Zeit, Salpeter verwendet wurde (auch eine Zutat in Schießpulver). Dies wird auch als Kaliumnitrat bekannt. Jetzt ist es mehr üblichen Natriumnitrit und Natriumnitrat zu verwenden. Natriumnitrit verhindert auch das Wachstum von Botulismus und anderen Bakterien. Aber bei übermäßigem Verzehr von Nitriten wurde zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen verbunden, einschließlich Krebs, so ist es am besten, um wirklich Ihre Aufnahme von Fleisch auf diese Weise erhaltenen begrenzen.

Für dieses Projekt, aber ich war mit der Verwendung von Natriumnitrit / Nitrat feine Farbe zu erhalten und traditionelle Corned Beef machen. Wir essen Fleischkonserven und anderen verarbeiteten Lebensmitteln nur sehr selten in unserem Haushalt, so ein hausgemachtes protzen schien nicht zu viel von einem Problem.

Das Problem, es stellte sich heraus, war diese Konservierungsstoffe zum Verkauf zu finden. Ich werde den Morgen des Aufrufs Metzger und Chemiker überspringen, und sagen Sie einfach die beste Weg, dies zu tun. Bestellen Sie dieses Produkt aus dem Internet, oder suchen Sie sie in Ihrem lokalen Spezialität Krämer:

• Morton Zarte Schnell — Ein Pökelsalz, das Natriumnitrat und Nitrit sowie Salz enthält. Dieses Produkt sollte in jedem Härte Rezept anstelle von Salz verwendet werden, die Sie wählen.

Das Morton Produkt schien viel mehr zur Verfügung als die anderen Optionen, die wir gefunden haben. Aber wie ich bereits sagte, ist es in Ordnung das Konservierungsmittel vollständig zu überspringen. Genau wissen, dass Sie mit etwas grau Rindfleisch am Ende dann.

Erste Schritte der Aushärtung!
Sobald Sie sich entschieden haben, ob ein Konservierungsmittel verwendet wird oder nicht, und wenn Sie es gesichert haben, wenn Sie es verwenden wollen, hier ist der einfache Teil. Eigentlich Härten des Rindfleisch.

Das Fleisch
Für Fleisch, verwenden Sie nur das Beste, bitte. Die meisten Rezepte für mindestens vier Pfund Bruststück nennen. Ich benutzte ein drei Pfund Bruststück von meinem lokalen Metzgerei. Dieser Shop wirft ihr eigenes Lamm, Rind, Schwein und Ziege, und ich fühle mich sehr wohl Einkauf von ihnen. In der Tat sind sie der einzige Ort, den ich Rindfleisch kaufen.

Das Rezept
Sobald Sie Ihr Rindfleisch haben, ist es Zeit, um die Sole zu machen! Dies ist ein Rezept von Alton Browns Corned Beef Rezept angepasst, mit Anpassungen für das Morton Produkt und meine eigenen Geschmack.

2 Liter Wasser
2 Tassen Morton Zarte Schnell
3/4 Tasse brauner Zucker
1 Esslöffel Zimt
1 TL schwarze Senfsamen
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Nelken
15 ganze Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
Mehrere Schalen von Eis
3-5 Pfund Rinderbrust, in zwei Stücke geschnitten

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Tender Schnell, Zucker und alle Gewürze. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig rühren, bis der Zucker und Zarte Schnell gelöst sind. Entfernen Sie von der Hitze und fügen Sie das Eis. Rühren, bis das Eis geschmolzen ist. Platzieren Sie jede Bruststück in einen separaten 1-Liter-Gefrierbeutel und fügen Sie den gekühlten Sole, die Hälfte zu jedem Beutel. Siegel und lag in einer Backform. Setzen Sie in den Kühlschrank entfernt. Jeden Tag massieren die Taschen und stellen Sie sicher, das Fleisch mit Salzlösung bedeckt ist.

Das ist es! Sehr einfach. Mein Bruststück aushärtet derzeit in den Kühlschrank, und ich werde Sie Updates bringen, wie es sitzt. Rezepte variieren, wie zu der Zeit der Aushärtung, aber schneiden die brisket in zwei Teile verkürzt die Zeit, sie zu heilen muss. 7-10 Tage scheint durchschnittlich zu sein, und ich plane, meine in etwa einer Woche auf dem Kochen — in der Nacht vor St. Patrick.

Möchten Sie zu folgen? Du hast Zeit! Oder, wenn Sie Ihr eigenes Corned Beef geheilt haben, sagen Sie uns, wie es ging.

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