Selbstgemachte Corned Beef aus …

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Selbstgemachte Corned Beef aus Scratch: Jetzt starten Für St. Patricks Day

Ihre erste Frage muss sein "Warum die Mühe?" Und die Antwort ist einfach. Selbst gemachte Corned Beef ist besser.

Warum? Die kommerzielle Sachen, vor allem die billige Bekleidung Masse für St Patrick Tag für irische wannabes vermarktet werden, ist in der Regel, indem sie Verknüpfungen hergestellt, die in ungeraden Aromen und gallertartig Texturen führen. Home made Corned Beef kann auch billiger sein. Und es ist einfach. Und Sie können es anpassen. Sobald Sie die eigentliche Behandlung gehabt haben, können Sie gehen nicht zurück. Es braucht nur Zeit. So, jetzt beginnen.

Corned Beef hat keinen Mais. OK, vielleicht aß das Steer etwas Mais, aber kein Mais ist in den Prozess der corning Rindfleisch geschadet. Eigentlich um genau zu sein, war Mais die alte britische Namen für Getreide vor Maiskolben in Nordamerika entdeckt wurde und den Namen usurpiert. "Ein Mais Salz" war so häufig wie ein Ausdruck "Salzkorn" ist heute. So Corned Beef ist eigentlich nur ein anderer Name für gesalzenes Rindfleisch.

Damit corning hat ein anderer Name für die Härtung oder Beizen werden. Ja, wir sind Beizen dieses Rindfleisch. Das sind alte Prozesse erfunden für Fleisch zu erhalten, indem sie es in Salz Verpackung oder in einer konzentrierten Sole Einweichen, lange bevor Kühlschränke. In den letzten Jahren ist die Härtung auch durch Injektion von Fleisch mit Salz getan. Der Prozess wurde wahrscheinlich entdeckt, als einige alte Jäger ein Reh aufgespießt und es fiel ins Meer und an Land gespült ein paar Wochen später. Überraschenderweise anstelle von Foul Blähungen und drehen, war das Fleisch haltbar gemacht und schmeckte ziemlich gut.

Corned Beef war ein Weltkrieg Klammer unter der Zivilbevölkerung in Großbritannien und unter den Truppen in Europa, weil frisches Fleisch schwer zu bekommen waren. Es kam in einer Dose. Geschnitten Corned Beef ist besonders beliebt in der jüdischen delicatessens, wo es ist ein Sandwich heften.

Ein wichtiger Teil des Prozesses ist Ihre Auswahl des Fleisches. Corned Beef ist einfach eine Platte aus Rindfleisch, in der Regel ein Abschnitt des Bruststücks oder Nabel, getränkt für etwa eine Woche in einer aromatisierten Sole. Der Nabel ist in der Regel cheapier und mehr Fett hat, so dass es mehr zart ist. Aber es ist schwer zu finden und Sie zu Sonderbestellung kann es.

Ein ganzes "Packer" brisket ist ein großes Stück Fleisch aus zwei Muskeln und kann bis zu 18 Pfund Gewicht. Es kann ganze gekauft werden, aber in der Regel in der Nähe der Mitte geschnitten und verkauft als Wohnung oder Punkt Seiten.

Brisket ist ein Paar dicke Muskeln aus der Lenk Brust, Platte ist nur dahinter, und Nabel direkt hinter der Platte.

Diese Schnitte sind stark gearbeitet Muskeln und sind harte Schnitte links für die armen Leute von den Bonzen an der Wall Street. So dass es in Pastrami ist eine großartige Möglichkeit, diese sonst weniger Schnitte zu weich machen und flavorize, und eine gute Möglichkeit, Fleisch in den Tagen vor der Kälte zu schützen.

Dies ist ein zweistufiger Prozess. Ein Schritt ist zu heilen oder Mais, das Rindfleisch, und der nächste Schritt ist es, um zu kochen. Sie können traditionelle Corned Beef und Kohl gekocht Abendessen machen. Sie können Corned Beef Hash machen. Sie können Reuben Sandwiches machen. Wenn Sie möchten, können Sie zwei zusätzliche Schritte hinzufügen, rauchen sie und Dampf es sie in unglaubliche Pastrami zu machen.

Macht. 12 Big Fat NY Deli Sandwiches
Vorbereitungszeit. 1 Stunde
Aushärtungszeit. 5-7 Tage

Zutaten
Etwa 8 Pfund Rinderbrust oder Nabel
1 Gallone Wasser
1 Tasse brauner Zucker, vorzugsweise dunkel
8 Unzen Salz, Gewichts
4 Teelöffel rosa Pökelsalz # 1
5 EL Beizen Gewürze
4 Knoblauchzehen, zertrümmert oder gedrückt

Über den rosa Pökelsalz # 1. Dieses Material ist Natriumnitrit, und man kann es oft zu Lebensmitteln finden, Metzgereien oder online (klicken Sie auf den Link oben auf Amazon zu finden). Es ist auch Prag Powder # 1 genannt. Es tötet Bakterien, vor allem die Botulismus Fehler, und es ist für die leuchtend rosa Farbe, die wir mit Corned Beef assoziieren benötigt. Sie können es überspringen und nur 4 Teelöffel mehr Kochsalz hinzufügen, aber das Fleisch wird in der Farbe tan sein. Es unterscheidet sich von rosa Pökelsalz # 2, die sowohl Natrium nitirite und Natriumnitrat hat. Es unterscheidet sich auch von Salpeter, die verwendet werden verwendet, ist aber nicht viel mehr verwendet, und es ist nicht das gleiche wie Morton Übernahme Schnell, die einige Leute verwenden. Klicken Sie hier für weitere Informationen über Nitrite und Nitrate.

Über das Salz. Wenn Sie Salz wiegen, ist es egal, welche Art von Salz Sie verwenden. Wenn Sie mit dem Volumen zu messen, gibt es einen großen Unterschied, weil verschiedene Salze unterschiedliche Korngrößen aufweisen. Ich ziehe es koscheres Salz, weil es weniger Zusatzstoffe hat. Für mehr über die verschiedenen Salze, lesen Sie meinen Artikel über die Zen von Salt.

Über das Rindfleisch. Einige delis verwenden, um die fetthaltiger Nabel geschnitten. Sie können auch ohne Knochen kurze Rippe Fleisch, Flank Steak, Zunge, oder rund, aber Runde kann sehr dick, so schneiden in in 1,5 verwenden" Bretter. Für diese Angelegenheit können Sie einen beliebigen Schnitt verwenden Sie wollen, aber brisket ist mein Favorit.

Mach das
1) Finden Sie einen Behälter groß genug, um 1 Liter Sole zu handhaben und das Fleisch (Sie ihn in Stücke so klein wie 2 Pfund schneiden kann). Es muss sein, nicht reaktiv (Edelstahl, Glas, Porzellan, Corningware oder lebensmittelechtem Kunststoff). Es kann nicht aus Aluminium, Kupfer oder Gusseisen werden, von denen alle mit dem Salz reagieren kann. Nicht Müllsäcke oder eine Mülltonne oder einen Eimer von Home Depot verwenden. Sie sind nicht in Lebensmittelqualität. Verwenden Sie keine Styropor-Kühler verwenden. Es könnte das Fleisch ein von Geschmack geben und Sie werden nie den Kühler sauber zu bekommen, wenn Sie fertig sind. Zipper-Taschen funktionieren. Sie können Reynolds Brining Taschen, Ziploc XL, und XXL-Taschen verwenden.

2) Mischen Sie die Sole in 1 Liter sehr heißes Wasser. In 3 Liter sehr kaltem Wasser.

3) Nehmen Sie das Fleisch und entfernen Sie so viel Fett wie möglich von außen, es sei denn Sie planen, einen Teil davon für Pastrami zu verwenden. Dann lassen Sie eine 1/8" Schicht auf einer Seite. Da Corned Beef in siedendem Wasser gekocht wird, wird das Fett nur Gummibärchen und unappetitlich. Aber wenn Sie planen, dann Pastrami machen aus ihm, werden Sie das Fleisch rauchen und in diesem Fall wird das Fett bekommt saftig und schmiert das Sandwich. Ich mag eine vollständige Packer Bruststück zu kaufen und den Punkt aus der Wohnung zu trennen, und die Wohnung in zwei Hälften geschnitten, wenn Corned Beef oder Pastrami machen. Das gibt mir 3 überschaubar große Stücke von 2 bis 4 Pfund pro Person. Wenn Sie den Punkt an dem flachen unterhalb verlassen, wird es sehr dick sein und länger dauern, zu heilen.

4) Fügen Sie das Fleisch in die Sole. Es schwimmt, so stellte einen Teller oder eine Schüssel oder einen anderen nicht-metallischen Gewicht auf dem Fleisch, bis sie eintaucht. Das Fleisch wird trinken Sole so sicher, es ist genug, um es zu bedecken um mindestens 1" oder sonst werden Sie das Fleisch hoch und trocken nach ein paar Tagen zu finden. Kalt stellen. Lassen Sie es für mindestens 5 Tage schwimmen, länger, wenn Sie wollen, vor allem, wenn das Fleisch von mehr als 2 ist" dick. Sie werden wahrscheinlich nicht mehr als 7 Tage brauchen, aber wenn es gut ausgehärtet ist, kann es in der Sole für mehrere Wochen bleiben. Ich weiß nicht, die Grenze, aber ich habe es für einen Monat dort links. Bewegen Sie das Fleisch um so berührenden Teile für die erste Woche zu Sole ausgesetzt werden, und dann können Sie es ignorieren.

Sagen Sie uns, wenn Sie Corned Beef essen für St. Patrick Tag in den Kommentaren unten.

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